池月陌
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藏香猪又名“人参猪”,是西藏特有的一种瘦肉型猪,生长在海拔3000米至4000米的山间密林中,吃野外植物,是我国唯一的放牧型猪种。因其肉质营养丰富,被称为“高原之珍”。与一般家猪肉相比,藏香猪肉肉质香鲜细嫩,切片腊熏或快火小炒都好吃。烤藏香猪更是极品的吃法,尤其是猪皮,Q弹爽嫩,完全不同于一般生猪。
西藏自治区林芝县米瑞乡的嘎萨村有一道当地美食——鲁朗石锅鸡。 这道菜品的主料是藏香鸡。这种鸡终年放养,生长缓慢,肉质鲜美。石锅鸡一般要放很多林区特产的药材辅料才够正宗,如手掌参、 党参、藏贝母等。
人参果其实是蕨麻块根的俗称,富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、维生素C,以及淀粉、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、脂质、胆碱、甜菜素等。长期食用确实有延年益寿的功效。 人参果要吃每年秋季或早春挖到的,蒸煮、炒饭、煲汤、凉拌都可以,口感糯糯的,软软的,香甜可口。
拉萨招待贵宾必有的生牦牛肉酱是所有前往西藏旅游的“吃货”们绝对不能错过的美食。这种或人“根本停不下来”,或让人“根本吃不下去”的食物,其实主要是佐餐用,做法挺简单,就是将生牦牛肉弄成糊状,然后加入几种可入味的藏药和藏式绿色的香草进行混合。对,没错,这道菜完全是生的,不仅颜色猩红极具冲击力,而且辛辣冲鼻味道也很独特,不是什么人都可以适应的。但是能适应的人通常都感到妙不可言,一口肉酱进嘴,口感鲜、嫩,下肚之后,暖洋洋热烘烘的一团,舒坦极了。
松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚菌被称为“中国四大名菌”。西藏林芝是松茸主要产地之一,去林芝没吃过松茸等于白来一趟。松茸如果制成干品,其营养价值就会大打折扣,一般7月中旬,新鲜松茸就上市了,每年新鲜松茸上市的时候,林芝会举办松茸文化旅游节,这是广大“吃货”品正宗松茸的好处。做松茸的方法很多,可以与海鲜肉类一起煲鲜汤,可以直接放在烤盘上鲜烤,还可干炒、做馅料、做酱料。
来到西藏,传统的“酸奶”概念会被彻底颠覆。西藏的牦牛酸奶很浓,几乎接近固体,吃起来像在吃果冻,口感稍微偏酸,特别有层次感,吃上一口,那种境界无法言传。牦牛酸奶是西藏当地人民不可缺少的食品和供品,已有上千年的历史。
土豆大概是拉萨除了糌粑外,最常见的食物,差不多能算是主食之一。因为高原上能生长的农作物不多,土豆是一种。在西藏品尝一下地道的西藏土豆是必须的,因为高原日照时间长,昼夜温差大,所以土豆淀粉含量高,吃起来特别粉香甜美。著名的藏餐传统菜式土豆包子就是用土豆泥包裹住牛肉末,然后过油稍微炸一下,口感酥软鲜美,再沾上蕃茄酱,就是味蕾的极致体验。
在藏区,无论是农民还是牧民,每宰一只羊,都要在羊血中放入盐、花椒、糌粑粉,并与剁好的羊肉混拌,灌入羊小肠内,用线系成小段做成血肠。要吃的时候,用水煮熟就可以了。这种血肠又香又嫩,不碎无渣,不脱皮,既有鲜味,又不腻口,品尝一口,满嘴生香,十分解馋。 腊肉好吃又容易制作,在西藏是很受欢迎的肉食处理方式。一般选七成瘦、三成肥的新鲜猪肉,用食盐清1—3天后串挂在灶房,用炭火或柴火熏烤,待沥油呈金黄色后即可贮存在干燥处。烟熏后的腊肉能长时间防腐,无论蒸吃、炖吃或熟炒,都香醇可口,饶有风味。
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