刀削面

山西刀削面 (Shanxi sliced noodles)是一种山西的特色传统面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。面是入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，那真的是色香味俱全，来到山西不来吃刀削面简直白来了。

山西拔鱼

有来说一说这个山西的拔鱼，山西拔鱼亦称溜尖，山西面食之一，两头尖，中间粗，呈小鱼肚形状。这个口感跟使没得说，柔软、筋滑、爽口，想想都不是滋味啊！

猫耳朵

接下里这个山西猫耳朵那就更加不得了了，山西猫耳朵是中国山西人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

看完面食，接下来我们就一起来了解一下山西的特色小吃。

灌肠

灌肠是武乡的夏令小吃,它是用荞麦面制成的,营养丰富,性味甘平,有清热解毒之功能。《本草纲目》载：“降气宽肠,磨积滞,消热肿风痛,除白浊白带,脾积泄泻。”特点是色棕明亮,爽口不腻,去火充饥。因此,成为广大人民群众最喜爱、最常见的食品之一。

豆腐脑

那说起这个小吃我相信大家都不会陌生吧，我相信这个小吃很多人都吃过，豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味，不过呢，不同地方的小吃味道都是不一样的。

山西美食当然不止这些咯，还有很多没有介绍到的，就的大家自己到山西旅游一番，来尝遍山西的美食，保证你吃了一回还想再来第二回，千万别错过这么美味的美食了。